Gigolettes de poulet farcies aux fruits secs

Pour 4

4 cuisses de poulet (haut de cuisse et pilon)

100 g de raisins secs

thé

12 abricots moelleux

12 pruneaux dénoyautés

70 g d’halva à la pistache (pâte de sésame sucrée)

2 gousses d’ail

8 brins de coriandre

2 c à café d’origan séché

1 1/2 c à soupe de miel liquide

1 c à soupe rase de fond de volaille

40 g de beurre

Faire désosser partiellement les cuisses de poulet par votre volailler (afin de pouvoir les farcir). Mettre les raisins secs dans un bol, les couvrir de thé chaud et les laisser gonfler au moins 2 h à l’avance.

Hacher grossièrement au couteau quatre abricots moelleux et quatre pruneaux.

Émietter l’halva dans un saladier, l’écraser à la fourchette et mélanger à l’ail pelé, dégermé et pressé, la coriandre finement ciselée, l’origan et un peu de poivre. Puis ajouter les abricots et les pruneaux hachés, 4 c à café de raisins secs égouttés et mélanger de nouveau.

Farcir les cuisses de poulet de ce mélange puis recoudre bord à bord avec du fil de cuisine. Préchauffer le four à 210 °C. Badigeonner au pinceau les cuisses de miel, les poser dans un plat, saler, poivrer et ajouter les fruits secs restants tout autour. Verser le fond de volaille – délayé dans un demi-verre d’eau – dans le fond du plat, ajouter le beurre en noisettes sur les cuisses de poulet et enfourner pendant 45 min en arrosant souvent.Servir avec de la semoule de blé ou du boulgour.