Gigot aux herbes

Pour 4 à 6 personnes / Préparation : 110 minutes + 24 heures / Assez facile à réaliser

Pour 4 à 6

5 gousses d’ail

1 botte de romarin

1 botte de thym

2 à 3 feuilles de laurier

2 citrons non traités

100 ml d’huile végétale

1 gigot d’agneau d’environ 1,4 à 1,8 kg

4 c à soupe d’huile d’olive

1. Éplucher l’ail et le hacher grossièrement. Laver et sécher le romarin et le thym. Effeuiller les herbes et les hacher. Laver les citrons, râper les zestes et presser les citrons. Mélanger l’ail avec les herbes, le jus et les zestes de citron, les feuilles de laurier et l’huile.

2. Badigeonner le gigot avec ce mélange de tous les côtés, l’envelopper dans un sachet en plastique et réserver au réfrigérateur pendant 24 h.

3. Préchauffer le four à 200 °C.

4. Couvrir une lèchefrite avec du papier sulfurisé et y déposer le gigot. Saler et poivrer le gigot et enfourner pendant 30 min environ, le temps que le gigot prenne de la couleur. Baisser la température à 140 °C et arroser le gigot avec le reste d’huile, laisser cuire pendant 50 à 60 min selon la taille et le degré de cuisson souhaité. Enfoncer un couteau pointu près de l’os. Si le jus est clair le gigot est cuit à point.

5. Sortir le gigot du four et laisser reposer 10 min avant de le découper.