Glace au caramel

23/06/11 à 11:37 - Mise à jour à 11:37

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Glace au caramel

Ingredients

  • 250 g de sucre semoule S2,
  • 1 l de lait,
  • 12 jaunes d'oeufs.

Pour l'accompagnement :

  • 2 poires Conférence,
  • sucre brun,
  • beurre demi-sel.

Préparation

Dans une casserole en cuivre, chauffer 200 g de sucre à sec, jusqu'à coloration caramel. Ajouter le lait.

Fouetter les jaunes et 50 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Verser dessus le lait et chauffer à la nappe jusque 80 °C. Refroidir et passer en sorbetière.

Accompagner de dés de poire croquants, simplement saisis et caramélisés avec un peu de sucre et de beurre.

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