Gratin de poireaux

23/06/11 à 09:21 - Mise à jour à 09:21

Donnez une appréciation

Ingredients

Pour 4 : 8 poireaux moyens

  • 40 g de beurre + 15 g pour le plat
  • 4 tranches épaisses de jambon cru
  • 100 g de comté râpé
  • sel et poivre du moulin

Pour la sauce béchamel : 18 g de maïzena

  • 30 cl de lait demi-écrémé
  • 1 pincée de noix de muscade
  • sel et poivre du moulin

Préparation

Nettoyez les poireaux : coupez les racines, enlevez les premières feuilles dures et abîmées, et coupez la partie supérieure vert foncé des feuilles restantes. Fendez les poireaux en 2 dans la longueur du milieu du blanc jusqu'en haut, puis lavez-les à l'eau claire en écartant bien les feuilles pour éliminer la terre et le sable. Coupez-les en rondelles d'environ 1cm. Faites fondre le beurre dans une sauteuse à feu moyen et ajoutez les poireaux. Salez et poivrez, mélangez, puis couvrez et faites cuire 15 min à feu très doux. Mélangez régulièrement et veillez à ce que les poireaux ne se colorent pas. Préparez la sauce béchamel : délayez la maïzena dans un bol avec un peu de lait froid. Versez le reste de lait dans une casserole posée sur feu doux et incorporez la maïzena délayée en mince filet. Remuez jusqu'à épaississement de la sauce. Salez et poivrez légèrement, et ajoutez la noix de muscade. Préchauffez le four à 220 °C. Coupez les tranches de jambon en petits carrés. Versez la fondue de poireaux dans un plat à gratin beurré, ajoutez le jambon et recouvrez de sauce béchamel. Parsemez de comté râpé et glissez le plat au milieu du four. Faites cuire 15 min.

Variante : au lieu de faire suer les poireaux au beurre, faites-les cuire 15 min à la vapeur avec un brin de thym ; salez-les et poivrez-les après cuisson.

Nos partenaires