2 harengs, 2 betteraves rouges cuites, 1,5 dl de crème aigre épaisse, 1 pomme, sel, poivre noir fraîchement moulu, aneth frais.
Pour 4 personnes.
Retirer les arêtes des harengs et découper en dés. Couper également les betteraves rouges en dés ainsi que la chair de la pomme après l’avoir pelée. Répartir les dés de hareng, de pomme et de betterave dans les verres. Assaisonner la crème de poivre, sel et aneth coupé. Déposer une cuillère de cette crème aux épices et décorer avec une branche d’aneth.
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