Homard rôti à l'huile de basilic, ratatouille de minilégumes

23/06/11 à 09:35 - Mise à jour à 09:35

Homard rôti à l'huile de basilic, ratatouille de minilégumes

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Ingredients

  • Pour 4 personnes
  • 4 petits homards (bretons ou canadiens) de 300 g maximum,
  • 4 mini-courgettes vertes,
  • 4 mini-courgettes jaunes,
  • 4 mini-aubergines,
  • 1 tomate,
  • 4 feuilles de basilic frit,
  • 1 petite échalote,
  • cognac,
  • huile d'olive,
  • sel,
  • poivre

Pour l'huile au basilic :

  • 1 dl d'huile d'olive extravierge,
  • 1 botte de basilic.

Préparation

Pour l'huile au basilic : mixer l'huile d'olive et les feuilles de la botte de basilic. Filtrer éventuellement dans un chinois. Réserver au réfrigérateur.

Peler l'échalote et la tomate. Couper la tomate en 4. L'épépiner et la monder. Confire dans une casserole à fond épais tous les légumes à feu très doux et à couvert, avec de l'huile au basilic, pendant environ 15 min. Saler et poivrer.

Dans une casserole, saisir ensuite les homards à l'huile d'olive bien chaude. Colorer toutes les faces. Déglacer avec un trait de cognac. Couvrir et laisser cuire dans la vapeur qui se dégage pendant ± 12 min.

Retirer les homards et déglacer les sucs de cuisson à l'huile au basilic.

Décortiquer les homards et dresser. Saucer les légumes avec le jus de cuisson. Décorer d'une feuille de basilic frit.

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