Jambonneau laqué aux épices

23/06/11 à 09:42 - Mise à jour à 09:42

Pour 6 personnes / réalisation : facile / Préparation : 180 minutes + 12 heures

Jambonneau laqué aux épices

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Ingredients

Pour 6 :

  • 2 jarrets de porc demi-sel de 800 g chacun
  • 10 clous de girofle
  • 200 g de carottes
  • 1 branche de céleri
  • 200 g d'oignons
  • 20 g de gingembre frais
  • 1 c à café de poivre noir en grains
  • 1 c à café de coriandre
  • 1 noix de beurre
  • 100 g de miel d'acacia
  • 15 cl de vinaigre de vin rouge
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 10 cl de fond de veau
  • 1 c à soupe de concentré de tomates

Préparation

1. La veille au soir, mettre à tremper les jarrets dans une casserole d'eau, au frigo. Le jour même, les rincer et les mettre à cuire, couverts d'eau. Porter à ébullition, faire blanchir puis égoutter les jarrets. Les placer debout dans un plat allant au four. Les piquer chacun de cinq clous de girofle.

2. Préchauffer le four à 180 °C.

3. Parer les légumes. Émincer les carottes en rondelles, le céleri en biseaux et les oignons en "pétales". Peler et hacher le gingembre. Concasser le poivre et la coriandre. Dans une poêle, faire suer les légumes et les épices dans une noix de beurre pendant 4 à 5 min. Ajouter le miel. Lorsqu'il mousse, ajouter le vinaigre, le bouillon de volaille, le fond de veau et la tomate concentrée. Donner un bouillon et verser sur les jarrets.

4. Enfourner pendant 2 h 30 en arrosant régulièrement. Si la couenne se dessèche, la protéger d'une feuille de papier aluminium. Si le liquide réduit trop, ajouter un peu d'eau. La sauce doit rester sirupeuse.

5. Au moment de servir, filtrer la sauce et en napper les jarrets.

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