Langoustines en croustillant de cacahuète sauce aigre-douce aux airelles

23/06/11 à 11:36 - Mise à jour à 11:36

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Langoustines en croustillant de cacahuète sauce aigre-douce aux airelles

Ingredients

  • Pour 4 personnes

Pour la préparation aux langoustines :

  • 12 langoustines 16/20,
  • 2 blancs d'oeufs,
  • 100 g de cacahuètes,
  • huile d'olive vierge extra,
  • sel.

Pour la sauce aigre-douce aux airelles et au gingembre :

  • 140 g d'airelles,
  • 75 g de vinaigre de vin rouge,
  • 42 g de vinaigre de riz,
  • 25 g de sucre,
  • 10 g net de gingembre,
  • 4 g de sel fin,
  • 1 g de poivre noir.

Pour la garniture :

  • 1 jeune oignon coupé finement en biseau,
  • oeufs verts de masago.

Préparation

Décortiquer les langoustines en conservant les queues. Retirer le canal noirâtre. Faire tremper les langoustines dans le blanc d'oeuf battu et les rouler dans les cacahuètes concassées. Réserver au frais.

Mettre tous les ingrédients de la sauce aigre-douce aux airelles et au gingembre à cuire pendant 20 min à frémissements. Mixer soigneusement et passer au chinois étamine, laisser refroidir. Servir à température ambiante.

Au moment de servir, colorer les langoustines dans une poêle contenant de l'huile bien chaude. Compter au maximum 2 min. Saler légèrement.

Couvrir le fond de l'assiette de sauce aigre-douce aux airelles et au gingembre, poser par-dessus 2 langoustines enrobées de cacahuètes. Garnir de rouelles d'oignons et d'oeufs verts de masago.

Grain de sel

Les oeufs de masago sont commercialisés par les spécialistes en produits japonais. Ils s'agit d'oeufs de capelan, un poisson proche parent de l'éperlan. Les oeufs de masago verts sont colorés au wasabi. On peut également envelopper les langoustines de cacahuètes enrobées au wasabi.

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