Langoustines rôties à l’écorce d’orange, fondue de courges

  • Difficulté

Langoustines rôties à l'écorce d'orange, fondue de courges

Pour 4 personnes

8 grosses langoustines (taille : 5 à 6 /kg),

huile de pépins de raisin,

sel,

poivre,

poudre d’écorce d’orange.

Pour la fondue de courges :

400 g de courgette,

100 g de potiron,

100 g de potimarron,

1 à 2 gousses d’ail écrasées,

huile de pépins de raisin,

sel.

Laver les courges tout en gardant la peau. Détailler en dés de 1cm de côté.

Dans une casserole à fond épais, faire suer ces morceaux dans l’huile avec les gousses d’ail. Saler. Laisser ainsi compoter à feu doux durant 40 min.

Retirer le coffre des langoustines et enlever le canal noirâtre – l’intestin – sur la partie supérieure de la queue.

Emincer finement quatre d’entre elles en tartare. Assaisonner. (Ce tartare est ici accompagné de gelée réalisée à partir d’une bisque de langoustine.)

Cuire les 4 langoustines restantes dans une poêle chauffée avec de l’huile. Après 1 min, retourner les langoustines et couper la source de chaleur. Saler et assaisonner d’un peu de poudre d’écorce d’orange.

Vous avez repéré une erreur ou disposez de plus d’infos? Signalez-le ici

Partner Content