Langoustines rôties à l'écorce d'orange, fondue de courges

23/06/11 à 09:34 - Mise à jour à 09:34

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Langoustines rôties à l'écorce d'orange, fondue de courges

Ingredients

  • Pour 4 personnes

8 grosses langoustines (taille : 5 à 6 /kg),

  • huile de pépins de raisin,
  • sel,
  • poivre,
  • poudre d'écorce d'orange.

Pour la fondue de courges :

  • 400 g de courgette,
  • 100 g de potiron,
  • 100 g de potimarron,
  • 1 à 2 gousses d'ail écrasées,
  • huile de pépins de raisin,
  • sel.

Préparation

Laver les courges tout en gardant la peau. Détailler en dés de 1cm de côté.

Dans une casserole à fond épais, faire suer ces morceaux dans l'huile avec les gousses d'ail. Saler. Laisser ainsi compoter à feu doux durant 40 min.

Retirer le coffre des langoustines et enlever le canal noirâtre - l'intestin - sur la partie supérieure de la queue.

Emincer finement quatre d'entre elles en tartare. Assaisonner. (Ce tartare est ici accompagné de gelée réalisée à partir d'une bisque de langoustine.)

Cuire les 4 langoustines restantes dans une poêle chauffée avec de l'huile. Après 1 min, retourner les langoustines et couper la source de chaleur. Saler et assaisonner d'un peu de poudre d'écorce d'orange.

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