Légumes en marinade

23/06/11 à 09:08 - Mise à jour à 09:08

Recette de David Martin / Pour 4 personnes

Légumes en marinade

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Ingredients

  • Pour 4 1 oignon rouge, 1/2 courge potiron Butternut, 1 chou-rave, 1 pomme verte, 8 petits chicons, 1/4 de chou-fleur en bouquets.

Pour la marinade :

  • 2/3 l de bouillon de légumes, 1/3 l de vinaigre de riz, jus et zeste d'un citron vert, 1/5 de piment doux en brunoise, 1 c à soupe de jus de gingembre confit (rayon cuisine japonaise - facultatif), poivre, sel.

Pour la vinaigrette à l'huile de courge :

  • 1 c soupe de moutarde, 1 jaune d'oeuf, 1 c à soupe de vinaigre de vin rouge, 15 cl d'huile de pépins de raisin, 1 c à soupe d'huile de pépins de courge, sel, poivre.

Préparation

Réaliser la vinaigrette au fouet.

Mélanger tous les ingrédients de la marinade à froid.

Éplucher tous les légumes et la pomme puis les émincer à la mandoline (1 mm d'épaisseur au max). Laisser le chou-fleur en bouquets. Mettre tous ces ingrédients à mariner dans le bouillon pendant une nuit. Les égoutter soigneusement.

Dresser sur assiette avec la vinaigrette.

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