Lotte cloutée aux jeunes oignons, cornes de gatte écrasées au beurre fermier

23/06/11 à 12:28 - Mise à jour à 12:28

Lotte cloutée aux jeunes oignons, cornes de gatte écrasées au beurre fermier

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Ingredients

  • Pour 4 personnes
  • 1 tronçon de filet de lotte de 600 à 700 g,
  • 10 jeunes oignons,
  • huile de pépins de raisins,
  • 300 g de cornes de gatte (8 pommes de terre),
  • 70 g de beurre,
  • 1 c à soupe de ciboulette hachée,
  • sel,
  • poivre.

Pour l'huile de ciboulette :

  • 1 dl d'huile de pépins de raisins,
  • 1/2 botte de ciboulette.

Préparation

Mixer l'huile avec la ciboulette (utiliser la base des tiges et conserver le haut pour la décoration, pour mixer à la purée...).

Cuire les pommes de terre non pelées dans de l'eau salée. Les peler, ensuite les écraser à la fourchette et les mélanger chaudes à environ 50 g de beurre. Assaisonner et mélanger à la ciboulette hachée.

Parer 8 jeunes oignons et les cuire doucement dans un fond

d'eau et un peu de beurre.

Parer soigneusement le filet de lotte, en retirant toutes les

peaux qui l'entourent.

A l'aide d'une aiguille à larder enfiler 2 jeunes oignons (têtebêche)

et tronçonner ensuite en 4 portions.

Cuire la lotte 30 à 40 sec sur les deux faces (pas les latérales)

dans une poêle bien chaude et à l'huile. Saler et poivrer.

Laisser reposer sur le coin du feu (50 °C environ) durant 4 à 5

min.

Dresser la purée au centre de l'assiette chaude. Déposer dessus

les 8 jeunes oignons et le filet de lotte. Saucer d'un peu

d'huile de ciboulette.

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