Magrets de canard aux salsifis et aux cèpes, sauce au jus de betterave

07/12/16 à 15:02 - Mise à jour à 15:01

Source: Weekend

Pour 4 personnes - 40 minutes de préparation

Magrets de canard aux salsifis et aux cèpes, sauce au jus de betterave

© StockFood

Ingrédients

  • 1 kg de salsifis, le jus d'1 citron,
  • 500 g de cèpes,
  • 2 magrets de canard,
  • 3 c à soupe de beurre,
  • 2 c à café de cassonade,
  • 1 c à café de vinaigre de framboise,
  • 10 cl de jus de betterave,
  • herbes fraîches pour la décoration

Préparation

  • Epluchez les salsifis et coupez-les en bâtonnets de 5 cm. Réservez-les dans de l'eau citronnée. Nettoyez les cèpes et détaillez-les en lamelles.
  • Incisez la peau des magrets de canard en forme de losange. Salez et poivrez. Faites chauffer une poêle sans matière grasse et mettez-y les magrets à saisir, côté peau vers le bas. Quand la peau est bien dorée, retournez les magrets, baissez le feu et continuez la cuisson pendant 12 à 14 minutes.
  • Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une autre poêle et mettez-y les salsifis. Déglacez avec 10 cl de l'eau citronnée. Laissez cuire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé, en remuant de temps en temps les salsifis. Ajoutez les cèpes et laissez cuire jusqu'à ce que les salsifis et les cèpes soient bien brunis. Salez et poivrez.
  • Retirez les magrets de canard de la poêle et enveloppez-les dans du papier aluminium. Laissez reposer 2 à 3 minutes. Saupoudrez le suc de cuisson avec la cassonade et laissez caraméliser légèrement. Déglacez avec le vinaigre de framboise et le jus de betterave, puis laissez réduire 1 à 2 minutes.
  • Dressez les salsifis et les cèpes sur des assiettes. Découpez les magrets en tranches et déposez-les dessus. Nappez de sauce au jus de betterave et décorez de quelques herbes fraîches.

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