Magrets de canard rôtis aux cacahuètes

23/06/11 à 10:09 - Mise à jour à 10:09

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Ingredients

  • Pour 4
  • 2 petites cives (jeunes oignons)
  • 1/2 petit piment rouge
  • 60 g de cacahuètes émondées
  • 2 magrets de canard
  • 1 1/2 c à soupe de vinaigre balsamique blanc ou de cidre
  • 2 c à soupe de miel liquide
  • 150 ml de vin moelleux
  • fleur de sel

Préparation

Peler les cives, épépiner le piment et les émincer finement. Torréfier les cacahuètes dans une poêle chauffée à blanc.

Procéder à de profondes entailles dans la peau des magrets et les mettre à cuire, côté peau, 8 à 10 min, dans une grande cocotte ou une sauteuse profonde posée sur feu moyen et recouverte d'une grille anti-projections. Lorsque les magrets sont bien dorés d'un côté, les retourner et les faire cuire 3 à 5 min de l'autre puis retirer de la cocotte et laisser reposer, enveloppés de papier aluminium.

Vider la cocotte de l'excédent de graisse en gardant les sucs de cuisson au fond, déglacer sur feu vif avec le vinaigre en grattant bien à la cuillère en bois ou à la spatule puis ajouter le miel, les cives et la moitié des cacahuètes, mélanger et faire caraméliser légèrement. Verser ensuite le vin, porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux.

Découper les magrets en tranches en biseau et les servir de suite, nappées de sauce chaude, assaisonnées de fleur de sel et de poivre et parsemées du reste des cacahuètes concassées.

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