Moussaka

Pour 4 :

3 aubergines

250 ml d’huile d’olive

200 g d’oignons

600 g de tomates

600 g de hachis de boeuf ou d’agneau

250 ml de vin blanc sec

une pincée de sucre

1/2 c. à c. de cannelle

1/2 botte de persil

4 c. à s. de graines de tournesol

1 c. à c. d’origan séché

100 g de chapelure

100 g de graviera (gruyère grec) ou de gruyère râpé

40 g de beurre

4 c. à s. de farine

750 ml de lait

1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée

2 c. à c. de jus de citron

3 oeufs

200 g de fromage de brebis tendre

sel et poivre du moulin

Lavez les aubergines et coupez-les, dans le sens de la longueur, en lamelles de 0,5 cm d’épaisseur. Trempez-les 20 min dans de l’eau salée, puis égouttez-les et séchez-les. Chauffez 3 à 4 c. à s. d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive. Faites-y dorer les aubergines à feu vif sur les deux faces. Ajoutez un peu d’huile au besoin. Epongez-les sur de l’essuie-tout. Pelez et émincez les oignons. Plongez les tomates dans de l’eau bouillante, pelez-les et détaillez la chair en dés. Faites revenir les oignons à la poêle dans le restant d’huile. Ajoutez le hachis et cuisez-le à feu vif, jusqu’à évaporation du jus de cuisson. Ajoutez ensuite les tomates, le vin, le sucre, la cannelle, le sel et le poivre. Laissez mijoter 5 min à couvert et à feu modéré. Lavez le persil, secouez-le pour le sécher, puis hachez-le finement. Incorporez le persil, les graines de tournesol et l’origan au hachis. Poursuivez la cuisson 5 min, puis laissez refroidir. Réservez 2 c. à s. de chapelure et mélangez le restant avec le graviera, puis incorporez ce mélange à la viande. Chauffez le beurre dans un poêlon, fouettez en y ajoutant la farine et faites légèrement dorer. Versez progressivement le lait et portez à ébullition. Faites cuire la sauce 5 min à feu doux, sans cesser de fouetter. Salez et poivrez. Assaisonnez de noix de muscade et de jus de citron. Laissez tiédir. Cassez deux oeufs et incorporez-les, ainsi que le restant du graviera râpé, à la sauce blanche. Graissez un plat allant au four et saupoudrez-le du restant de chapelure. Ajoutez un oeuf au mélange à base de hachis. Disposez la moitié des aubergines dans le plat. Répartissez la viande par-dessus, puis le restant des aubergines et nappez le tout de sauce. Emiettez le chèvre doux par-dessus et faites cuire le plat 1 h au four préchauffé à 180 °C. Servez aussitôt.