Pour 4 personnes – Préparation : 40 min – Cuisson : 35 min
16 noix de Saint Jacques
2 carottes
30 cl de bouillon de légumes
10 cl de crème liquide
1 cuil. à soupe de chicorée liquide
20 g de beurre
1 cuil. à soupe de beurre clarifié (ou
d’huile d’olive)
6 endives
4 cuil. à soupe de sucre cassonade
1/2 citron
4 pluches de cerfeuil
Peler, laver et tourner les carottes.
Retirer les premières feuilles des endives souvent abîmées. Extraire les trognons. Les citronner, les couper en 2 dans le sens de la longueur. Dans une poêle, faire fondre le beurre, y déposer les moitiés d’endives. Saupoudrer de sucre. Cuire à feu doux de manière à les faire juste caraméliser. Assaisonner.
Faire réduire le bouillon, ajouter la chicorée, verser la crème. Réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Assaisonner.
Dans une poêle anti adhésive, saisir les noix dans l’huile d’olive 1 minute de chaque côté. Assaisonner.
Répartir les noix de Saint-Jacques, les carottes tournées et les endives dans des assiettes creuses. Verser la crème parfumée à la chicorée.
B.A.BA DU CHEF : Vous pouvez confectionner vous-même votre bouillon de légumes avec des carottes, des poireaux, des oignons, des tomates, de l’ail… Pour ceux qui n’aiment pas la chicorée, cette recette peut être réadaptée avec du raidfort, de la moutarde ou un vin liquoreux du type Montbazillac.
