Pour 5 à 6 personnes Laver les poivrons. Enfourner les rouges dans un four préchauffé à 200 °C pendant 10 à 15 min. Les laisser refroidir et enlever ensuite la peau.
Pour 5 à 6 personnes
4 poivrons verts, 4 poivrons rouges (de la variété longue, si possible), 2 oignons moyens, 3 tomates, 5 oeufs, 3 gousses d’ail, 1 tasse de fromage râpé (type grana padano), 4 à 5 branches de persil plat, 1,5 dl d’huile d’olive vierge extra, sel et poivre, 1 pincée de Cayenne, 1 c. à café de sucre.
Laver les poivrons. Enfourner les rouges dans un four préchauffé à 200 °C pendant 10 à 15 min. Les laisser refroidir et enlever ensuite la peau. Émincer les oignons et les mettre dans l’huile chaude. Lorsqu’ils deviennent translucides (sans brunir), ajouter les poivrons verts détaillés en rondelles. Lorsqu’ils sont tendres, ajouter les tomates, l’ail, 1 dl d’eau et assaisonner. Laisser mijoter à découvert jusqu’à réduction de la sauce.
Battre ensemble les oeufs, le fromage râpé et le persil émincé. Saler, poivrer et incorporer dans la préparation, avec les poivrons rouges. Chauffer d’abord à découvert, puis à couvert et à feu très doux.
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