Pour 4
600 g de viande de sanglier par exemple de la cuisse, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 c à soupe d’huile d’olive, 300 ml de vin blanc sec, 150 ml de bouillon de boeuf, 2 tomates, 1 c à café de romarin séché, 1/2 citron non traité, 400 g de pappardelle.
1. Couper la viande en dés. Éplucher la carotte, l’oignon, l’ail et le céleri et hacher tout finement.
2. Faire revenir la viande dans un peu d’huile à feu vif. Ajouter les légumes et les faire revenir aussi pendant 1 à 2 min avant de verser la moitié du vin blanc et le bouillon. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 30. Ajouter le reste du vin au fur et à mesure et mélanger régulièrement.
3. Ébouillanter les tomates, les peler, ôter les pépins et couper la chair en cubes. Laver le citron et en râper le zeste. Presser le citron. Pendant les 15 dernières minutes de cuisson de la sauce au sanglier, ajouter le zeste de citron, les tomates et le romarin.
4. Faire cuire les pâtes et les égoutter. Les répartir dans quatre assiettes.
5. Verser le jus de citron dans la sauce au sanglier, saler et poivrer. Répartir cette sauce sur les pâtes et servir bien chaud.
