Une lasagne digne de ce nom comprend au moins cinq couches de pâtes en sauce. Choisissez donc un plat suffisamment profond.
Pour le bouillon
1 kg de têtes de poisson blanc
1 carotte hachée grossièrement
1 petite branche de céleri hachée grossièrement
1 petit oignon haché grossièrement
1 feuille de laurier
2 verres de vin blanc
Eau
Une pincée de sel et de poivre
Pour le ragoût de poisson Ingrédients :
600 g de mélange de filets de poisson frais, de crustacés (queues de crevettes roses, scampis) et de mollusques (moules, palourdes)
100 g de tomates cerises coupées en deux
1 verre de vin blanc
2 cuillères à soupe de persil fraîchement haché
1 cuillère à soupe d’ail haché
10 ml d’huile d’olive
Une pincée de sel et de poivre
Sauce béchamel Ingrédients
50 g de beurre
3 grosses cuillères à soupe de farine
300 ml de lait
300 ml de bouillon
Une pincée de sel et de poivre
Bouillon
Versez 20 ml d’huile de cuisson à la casserole, faites-la chauffer et ajoutez les têtes de poisson. Couvrez et faites-les cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils se désintègrent.
Ajoutez les légumes hachés grossièrement, remettez le couvercle et laissez-les se ramollir pendant 10 minutes.
Ajoutez le vin, recouvrez complètement le poisson d’eau et laissez cuire pendant 40 minutes.
Filtrez et réservez.
Ragoût de poisson
Ouvrez les mollusques
Chauffez de l’huile dans une poêle. Quand elle est chaude, ajoutez les mollusques et un peu de vin blanc. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les mollusques soient complètement ouverts (environ 3 minutes).
Retirez les coquilles et réservez. Ajoutez le jus de cuisson au bouillon.
Chauffez de l’huile dans une poêle. Quand elle est chaude, ajoutez les filets de poisson (découpés en cubes) et les crustacés, arrosez d’un filet de vin blanc et laissez cuire pendant 1 minute.
Ajoutez les tomates, le persil, l’ail et un peu de vin blanc. Laissez cuire pendant 5 minutes.
Retirez tous les mollusques de leurs coquilles, ajoutez-les dans la poêle et réservez.
Sauce béchamel
Faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine. Laissez cuire jusqu’à liquéfaction sans laisser brunir ni brûler.
Ajoutez progressivement le bouillon et le lait.
La sauce béchamel doit être très liquide pour permettre la cuisson des pâtes. Si votre obtenez une sauce épaisse, diluez-la à l’aide d’un mixeur plongeant.
Assemblage :
Feuilles de lasagne
Sauce béchamel
Ragoût de poisson
Prenez un plat en Pyrex, ajoutez une louche de sauce béchamel et couvrez le fond du plat.
Recouvrez la sauce d’une couche de feuilles de lasagne.
Disposez suffisamment de fruits de mer pour recouvrir les pâtes (n’oubliez pas que c’est un plat de pâtes : on doit encore les goûter), puis rajoutez une louche de sauce.
Répétez l’opération jusqu’à remplir le plat. Finissez par une couche de lasagne (comme c’est un plat de poissons, ne parsemez pas de parmesan).
Enfournez à 200 °C pendant une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient cuites.
Une lasagne digne de ce nom comprend au moins cinq couches de pâtes en sauce. Choisissez donc un plat suffisamment profond.
