4 escalopes de veau, 500 g de champignons de Paris, 1 oignon, 4 c à soupe d’huile d’olive, 10 cl de vin blanc, 4 brins de persil plat.
1. Faire aplatir le plus finement possible les escalopes par votre boucher.
2. Nettoyer les champignons et les couper en lamelles. Peler l’oignon et l’émincer finement.
3. Faire chauffer 2 c à soupe d’huile dans une poêle. Y faire revenir les champignons et l’oignon émincé pendant 10 min à feu doux en remuant. Saler et poivrer.
4. Étaler les escalopes sur le plan de travail. Garnir l’intérieur de chaque escalope d’1 c à soupe de la préparation aux champignons. Rouler les escalopes sur elles-mêmes de manière à former des paupiettes. Les ficeler.
5. Laver, sécher et ciseler le persil.
6. Préchauffer le four à 180 °C.
7. Faire chauffer le reste de l’huile d’olive dans une sauteuse. Y faire dorer les paupiettes sur toutes leurs faces. Saler et poivrer.
8. Placer les paupiettes avec le reste des champignons dans un plat allant au four. Verser le vin blanc dans le fond du plat et parsemer de persil. Enfourner et faire cuire 20 min en arrosant régulièrement les paupiettes.
9. Répartir les paupiettes avec les champignons dans quatre assiettes. Arroser du jus de cuisson. Servir aussitôt.
