Pintade au chou pointu et boudin blanc

23/06/11 à 09:06 - Mise à jour à 09:06

Pour 4 personnes / réalisation : assez facile / Préparation : 30 minutes + 5 heures

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Pintade au chou pointu et boudin blanc

Ingredients

Pour 4 :

  • 4 filets de pintade
  • 4 cuisses de pintade parées et liées (demandez tout ceci à votre boucher)
  • 1 chou pointu
  • crème liquide
  • noix de muscade
  • 1 boudin blanc pelé
  • beurre

Pour confire les cuisses :

  • graisse d'oie
  • thym
  • laurier
  • ail
  • baies de genévrier
  • clou de girofle

Pour la sauce :

  • fond de volaille (à acheter prêt à l'emploi ou, mieux, à faire soi-même avec les déchets de la volaille)
  • crème liquide
  • baies de genévrier

Préparation

1. Disposer les cuisses dans un plat allant au four, avec la graisse d'oie fondue et les épices. Faire cuire le tout pendant 5 h à 90 °C, afin de les confire.

2. Mettre ensemble dans un poêlon le fond de volaille, la crème liquide et les baies de genévrier. Laisser mijoter et épaissir. Saler et poivrer.

3. Émincer le chou pointu et le laver. Le faire blanchir à l'eau bouillante salée, puis le faire cuire brièvement dans un filet de crème. Saler, poivrer, ajouter de la noix de muscade.

4. Faire dorer les filets de pintade à la poêle. Détailler le boudin blanc en rondelles d'1 cm. Retirer de la graisse les cuisses confites et les faire revenir brièvement dans un peu de beurre.

5. Disposer sur des assiettes chaudes le chou pointu avec des morceaux de pintade. Napper de sauce tout autour. Décorer de rondelles de boudin.

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