Pour 6 personnes
36 jeunes poireaux,
6 oeufs.
Pour la vinaigrette :
12 c à soupe d’huile (arachide de bonne qualité ou olive pas trop marquée),
6 c à soupe de vinaigre de Xérès,
1 c à soupe d’huile de noisettes,
3 c à soupe de jus de cuisson des poireaux,
6 c à soupe de persil haché,
3 c à café d’échalote très finement ciselée,
sel et
poivre.
Cuire les oeufs durs. Les passer sous l’eau froide et les écaler.
Parer les poireaux, tout en gardant une belle partie du
vert. Les cuire 6 min dans une eau bouillante salée. Bien les
égoutter, éventuellement entre deux linges.
Ecraser les oeufs à la fourchette, délicatement, jusqu’à obtenir
de fins grains. Les mettre dans un saladier et ajouter tous
les ingrédients de la vinaigrette. Saler et poivrer.
Répartir 6 poireaux par assiette et dresser à votre goût.
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