Cette recette ne peut être préparée qu’avec des cèpes frais car l’arôme des cèpes secs masquerait le goût du poisson.
1 poisson blanc entier (prévoyez environ 300 g par personne – pour cette recette, nous avons utilisé un poisson de 3 kg) : ombrine, bar, mulet, rouget ou dorade.
1 kg de cèpes
1 gros brin de romarin frais
3 cuillères à soupe de persil
30 ml d’huile d’olive
30 g de beurre
1 verre de vin blanc sec
Gousses d’ail
Poivre et sel
Demandez au poissonnier de vider et d’écailler le poisson.
Placez-le dans un plat pouvant aller au four, frottez l’intérieur avec un peu d’ail et ajoutez du poivre, du sel et le brin de romarin.
Placez les cèpes nettoyés (attention, ne les lavez pas) et émincés autour du poisson, arrosez d’huile d’olive et de vin blanc et parsemez de morceaux de beurre, de persil haché, de poivre, de sel.
Mettez le poisson dans un four préchauffé à 200 °C et laissez cuire (environ 15 min. par kilo).
Le poisson est à point lorsque l’on peut facilement séparer la chair des arrêtes.
