Pot-au-feu d'agneau à la méditerranéenne

23/06/11 à 10:11 - Mise à jour à 10:11

Donnez une appréciation

Ingredients

Pour 4 :

  • 1 kg de gigot d'agneau désossé
  • 2 c. à c. de moutarde
  • 3 carottes
  • 3 branches de céleri blanc
  • 2 oignons rouges
  • 2 gousses d'ail
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 c. à s. de purée de tomates
  • 500 ml de vin rouge sec
  • 750 ml de bouillon de boeuf
  • 1 poivron rouge et 1 poivron jaune
  • 1 courgette
  • 100 g de petites échalotes
  • 50 g de tomates séchées
  • 3 tomates fraîches
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de romarin
  • 1 brin d'origan
  • sel et poivre du moulin
  • herbes fraîches au choix

Préparation

Salez et poivrez l'extérieur et l'intérieur du gigot d'agneau. Badigeonnez la viande de moutarde, roulez le gigot et liez-le à l'aide de fil culinaire. Epluchez les carottes et le céleri, pelez les oignons et détaillez les légumes en dés de même taille. Pelez et émincez l'ail. Faites dorer la viande à la poêle, dans un fond d'huile. Ajoutez les carottes, le céleri, les oignons et l'ail, et faites légèrement dorer. Incorporez la purée de tomates, mouillez avec le vin et ajoutez le bouillon. Faites mijoter 1 h 30, à feu doux et à couvert, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Pendant ce temps, lavez les poivrons et la courgette, et coupez-les en dés, puis pelez les échalotes et émincez les tomates séchées. Retirez ensuite le gigot d'agneau de la cocotte, ôtez le fil culinaire, découpez la viande en petits morceaux et réservez au chaud. Passez le jus de cuisson au chinois, dégraissez-le si vous le souhaitez, et faites-y revenir 8 min à feu modéré les poivrons, la courgette, les échalotes et les tomates séchées. Réservez au chaud.

Lavez les tomates, coupez-les en huit et épépinez-les. Ciselez le thym, le romarin et l'origan. Remettez enfin l'agneau dans la cocotte avec les tomates et les herbes ciselées. Portez à ébullition et ajoutez les légumes. Rectifiez l'assaisonnement et servez le plat garni d'herbes fraîches, avec du pain

Nos partenaires