Poulet en croûte de cacao

23/06/11 à 12:49 - Mise à jour à 12:49

Recette de David Martin / Pour 4 personnes

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Poulet en croûte de cacao

Ingredients

  • Pour 41 poulet (de Bresse ou fermier)
  • sel
  • poivre
  • anis étoilé.

Pour la croûte :

  • 150 g de farine
  • 150 g de cacao
  • 3 oeufs
  • 1 jaune d'oeuf

Préparation

Nettoyer et brider le poulet, en l'assaisonnant au préalable à l'intérieur.

Mélanger la farine, le cacao et les oeufs entiers dans un batteur équipé d'un crochet. Pour obtenir une pâte souple, la travailler ensuite à la main. Celle-ci ne doit pas coller.

Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau fariné sur une épaisseur de 6 à 7 mm. Couvrir le poulet avec la pâte, sans la trouer. Rabattre la pâte sous le poulet, mais ne pas couvrir la base, de manière à permettre aux jus et graisses de cuisson de s'écouler.

Appliquer l'anis étoilé sur cette "peau" de cacao.

Cuire sur une plaque à rôtir, dans un four préchauffé à 230 °C pendant 45 min.

Laisser reposer durant 15 min hors du four.

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