Poulet pané et mâche à la mozzarella

Pour 4 :

150 g de mâche

1 oeuf

4 petits blancs de poulet

2 c. à s. de farine

100 g d’amandes effilées

2 ou 3 c. à s. de chapelure

1 c. à s. de beurre (ajouter?)

4 c. à s. d’huile de tournesol

20 billes de mozzarella

4 c. à s. de ciboulette

Pour la vinaigrette :

2 c. à s. de moutarde mi-forte

1 c. à s. de miel

50 ml de bouillon de légumes

3 c. à s. d’huile de tournesol

3 c. à s. de vinaigre de vin blanc

Lavez soigneusement la salade et essorez-la. Battez l’oeuf dans un saladier. Saupoudrez le poulet de farine, trempez-le dans l’oeuf, puis dans un mélange d’amandes effilées et de chapelure. Pressez bien. Faites revenir le poulet dans du beurre à feu vif. Déposez-le ensuite sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et terminez la cuisson environ 10 min au four préchauffé à 180 °C. Pendant ce temps, mélangez les ingrédients de la vinaigrette au mixeur. Egouttez la mozzarella et roulez-la dans la ciboulette. Répartissez la salade sur des assiettes, ajoutez les billes de mozzarella et arrosez le tout de vinaigrette. Sortez le poulet du four, disposez-le au centre de la salade et servez aussitôt.