Râbles de lièvre,sauce aux canneberges

23/06/11 à 10:16 - Mise à jour à 10:16

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Râbles de lièvre,sauce aux canneberges

Ingredients

Pour 4 :

  • 2 à 3 râbles de lièvre préparés
  • 3 gousses d'ail •
  • 2 feuilles de laurier
  • 6 brins de thym
  • 6 brins de romarin
  • 2 c à café de grains de poivre
  • ± 750 ml de vin rouge corsé
  • 2 c à soupe de beurre clarifié

Pour la sauce aux canneberges :

  • 2 tasses de canneberges
  • 1/2 tasse de sucre
  • 2 c à soupe de vinaigre de vin rouge

Préparation

Laver et essuyer la viande. Éplucher les gousses d'ail et les hacher finement. Mettre les râbles de lièvre dans un saladier adapté. Ajouter l'ail, les feuilles de laurier, le thym, le romarin et les grains de poivre. Verser le vin rouge de manière à couvrir la viande. Couvrir d'un film plastique et laisser mariner pendant toute une nuit au réfrigérateur.

Retirer la viande de la marinade, essuyer, saler et poivrer. Faire chauffer le beurre clarifié dans une poêle allant au four et y faire revenir la viande à feu vif sur toutes les faces. Couvrir de papier aluminium et faire cuire au four préchauffé à 80 °C pendant 30 min. Passer la marinade au tamis et verser dans une casserole. Faire réduire de moitié. Ajouter les canneberges et le sucre et porter de nouveau à ébullition. Laisser mijoter à feu vif pendant 10 à 15 min, ajouter le vinaigre.

Sortir la viande du four. Mélanger le jus de cuisson avec les canneberges et couper le lièvre en tranches. Présenter le tout dans des assiettes et servir immédiatement.

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