Recette du Mont Blanc de Michaël Bastin du Victor Bar & Restaurant

19/02/14 à 10:11 - Mise à jour à 10:11

Source: Weekend

Ingrédients

150 ml de crème fraiche

50 gr de sucre

50 gr purée de marron

1 oeuf

20 gr d'amandes éfilées

100 gr farine

2 ml lait entier

20 gr beurre

Placez dans un espuma les ingrédients suivants : une partie de la crème fraîche et la moitié du sucre.

Dans un autre espuma, mettez la purée de marron détendue au lait, le sucre et le reste de crème fraîche.

Après réalisez un crumble avec le beurre, la farine, le sucre et les amandes.

Cuisez le crumble pour ensuite l'émietter dans le fond d'un verre et verser dessus le sirop de sucre aux marrons. Alternez des couches successives de chantilly, de crumble et mousse de marron jusqu'au bord du verre.

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