Red snapper sauté aux artichauts

14/05/12 à 17:03 - Mise à jour à 17:03

Éplucher l'oignon et l'ail et les hacher finement. Nettoyer les champignons, émincer les plus gros et laisser entiers les petits. Détailler les fonds d'artichauts en bouchées et arroser immédiatement de jus de citron.

Red snapper sauté aux artichauts

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Ingredients

  • Pour 4

  • 1 OIGNON, 1 GOUSSE D'AIL, 150 G DE CHAMPIGNONS DE
    PARIS, 50 G DE FENOUIL ÉMINCÉ, 10 FONDS D'ARTICHAUTS,
    JUS DE CITRON, 4 C À SOUPE D'HUILE D'OLIVE, 1 C À
    CAFÉ D'HERBES DE PROVENCE, 100 ML DE BOUILLON DE
    LÉGUMES, 100 ML DE VIN BLANC, 100 G D'OLIVES NOIRES
    DÉNOYAUTÉES, 2 C À SOUPE DE TOMATES CONCASSÉES,
    4 FILETS DE RED SNAPPER OU DE ROUGETS BARBETS,
    FARINE, 1 C À SOUPE DE BEURRE, 1 C À CAFÉ DE PERSIL
    HACHÉ.

Préparation

1. Éplucher l'oignon et l'ail et les hacher finement.
Nettoyer les champignons, émincer les plus gros
et laisser entiers les petits. Détailler les fonds
d'artichauts en bouchées et arroser immédiatement
de jus de citron.


2. Faire chauffer l'huile et y mettre l'ail et l'oignon à
suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter
le fenouil, puis les artichauts et les champignons.
Saupoudrer d'herbes de Provence, saler et poivrer.
Verser le bouillon et le vin, couvrir et laisser frémir
pendant 5 min. Incorporer les tomates et les olives.


3. Rincer et éponger les filets de poisson, les fariner
légèrement et les faire sauter de chaque côté. Saler
et poivrer avec du poivre blanc.


4. Répartir les légumes dans des assiettes et disposer
les filets dessus.

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