Risotto au radicchio et au fenouil

23/06/11 à 14:00 - Mise à jour à 14:00

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Risotto au radicchio et au fenouil

Ingredients

  • Pour 4
  • 280 g de riz rond
    1 oignon
    80 g de beurre
    125 ml de vin blanc sec
    ± 800 ml de bouillon de légumes
    50 g de parmesan râpé
    1 petit fenouil en fines tranches
    1 petite radicchio (chicorée rouge de Trévise) en lamelles
    1 c à soupe d'huile
    1 c à café de sucre
    10 feuilles de basilic ciselées

Préparation

Faire suer l'oignon dans 30 g de beurre. Ajouter le riz et déglacer avec le vin quand les grains sont transparents. Couvrir de bouillon, laisser mijoter jusqu'à absorption presque complète en mélangeant régulièrement à la spatule. Verser progressivement le reste du bouillon : le risotto doit être crémeux mais les grains encore légèrement croquants (15 à 20 min).

Faire rissoler le fenouil et la chicorée dans l'huile, saupoudrer de sucre et laisser caraméliser légèrement. Ajouter avec le reste du beurre, le parmesan et le basilic au risotto. Assaisonner.

Parsemer de poivre noir concassé avant de servir.

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