Risotto aux asperges vertes et blanches

23/06/11 à 11:27 - Mise à jour à 11:27

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Risotto aux asperges vertes et blanches

Ingredients

  • Pour 4 à 6
  • 300 g de riz rond
  • 1 botte d'asperges blanches
  • 1 botte d'asperges vertes
  • 1 oignon émincé
  • 50 g de beurre
  • 1 feuille de laurier
  • 200 ml
  • de vin blanc sec
  • ± 750 ml de bouillon de volaille
  • 2 c à soupe de jus de citron
  • 100 g de parmesan râpé

Préparation

Faire suer l'oignon dans 30 g de beurre. Ajouter le riz et déglacer avec 125 ml de vin quand les grains sont transparents. Couvrir de bouillon, laisser mijoter jusqu'à absorption presque complète en mélangeant régulièrement à la spatule. Ajouter le laurier et verser progressivement le reste du bouillon : le risotto doit être crémeux mais les grains encore légèrement croquants (15 à 20 min).

Éplucher le tiers inférieur des asperges vertes et les asperges blanches entièrement. Les détailler en petits dés. Faire rissoler dans 20 g de beurre. Mouiller avec le reste du vin et laisser mijoter

6 à 8 min. Incorporer la moitié du parmesan

et le jus de citron, saler et poivrer.

Présenter sur des assiettes préchauffées

et saupoudrer de parmesan.

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