1 kg de petits pois fraîchement cueillis, non écossés, 1,5 l de bouillon (de viande ou de légumes), 2 oignons émincés, 60 g de pancetta, 60 g de beurre, 400 g de riz spécial risotto, 1 c à soupe de persil haché, 60 g de parmesan râpé
1 kg de petits pois fraîchement cueillis, non écossés, 1,5 l de bouillon (de viande ou de légumes), 2 oignons émincés, 60 g de pancetta, 60 g de beurre, 400 g de riz spécial risotto, 1 c à soupe de persil haché, 60 g de parmesan râpé
1. Écosser les petits pois et les faire bouillir 1 min dans un peu de bouillon.
2. Faire revenir les oignons hachés et la pancetta coupée en tranches dans un peu de beurre. Ajouter le riz et faire cuire 2 min en remuant. Ajouter une louche de bouillon. Dès que le liquide a été absorbé, rajouter chaque fois un peu de bouillon.
3. Ajouter les petits pois, du poivre et du sel et rectifier l’assaisonnement. Ajouter hors du feu 40 g de beurre et le parmesan. Couvrir et laisser reposer 2 min avant de servir.
CONSEIL
Vous pouvez broyer les cosses et les ajouter au bouillon. Les grains de riz prendront ainsi davantage de couleur.
