Rombosse

23/06/11 à 15:46 - Mise à jour à 15:46

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Rombosse

Ingredients

Pour une rombosse
110 g de pâte levée,
1 pomme Belle de Boskoop,
1 grosse c à soupe de sucre cristallisé,
1 pointe de cannelle,
1/2 c à café de crème fraîche liquide.
Pour la pâte levée :
1 kg de farine,
500 g de lait,
300 g de beurre,
50 g de levure boulangère,
50 g de sucre,
1 oeuf, 20 g de sel.
Pour la finition :
1 oeuf, sucre glace.

Préparation

Pour la pâte levée : délayer la levure dans un peu de lait tiède. Réaliser une pâte avec la farine, le lait, la levure délayée, le sucre et l'oeuf. Laisser reposer 10 min, ajouter le beurre et le sel.

Pétrir à nouveau sans donner trop de corps à la pâte, car elle risque de se rétracter à la cuisson. Répartir cette masse en pâtons de 110 g et laisser reposer 1 h avant utilisation, sous un linge.

Etaler chaque pâton en un rond de ± 5 mm d'épaisseur et 20 cm de diamètre. Au centre de celui-ci, placer 1 pomme Belle de Boskoop épluchée et débarrassée de son trognon. Mélanger le sucre et la cannelle en poudre, selon le goût désiré. Remplir le centre de la pomme avec le mélange de sucre et cannelle. Verser une larme de crème fraîche sur le sucre. Dorer les bords de votre abaisse avec de l'oeuf battu à la fourchette.

Remonter par quarts votre cercle de pâte sur le dessus de la pomme afin de bien l'emballer.

Retourner cette rombosse (de sorte que la fermeture soit vers le bas) sur une platine munie d'un papier cuisson. Dorer à l'£uf et saupoudrer de sucre glace.

Cuire dans un four à 180°C durant 25 à 30 min.

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