Rôti de bSuf braisé aux carottes et sauce au pied de veau

Pour 4

1,5 kg de culotte de boeuf

4 gousses d’ail

500 ml de bouillon de boeuf

40 g de beurre

1 c à soupe d’huile

1 pied de veau nettoyé et coupé en deux

200 ml de vin blanc sec

50 ml d’eau-de-vie

1 c à café de sucre

1 gros bouquet garni avec du thym

12 petits oignons blancs

400 g de carottes

Peler l’ail, dégermer. Couper deux gousses en éclats et en piquer le morceau de boeuf en faisant des incisions avec un petit couteau pointu. Faire chauffer le bouillon. Dans une cocotte, faire chauffer 20 g de beurre et 1/2 c à soupe d’huile, faire dorer la viande sur toutes ses faces puis la retirer. Poser le pied de veau dans le fond de la cocotte puis remettre la viande. Saler, poivrer, arroser de vin blanc et d’eau-de-vie et flamber. Verser le bouillon chaud, ajouter le sucre, le bouquet garni et le reste de l’ail, couvrir et laisser mijoter pendant 1 h 30 à feu doux. Peler les carottes et les petits oignons puis couper les carottes en bâtonnets. Dans une sauteuse, faire colorer les petits oignons avec le reste du beurre et de l’huile puis ajouter les carottes et les faire revenir légèrement pendant quelques minutes à feu moyen. Ajouter les légumes dans la cocotte et laisser mijoter 2 h avant de servir.