4 filets de cabillaud de 200 g pièce, 500 g de petites girolles, 2 gousses d’ail, 50 g de beurre, huile d’olive, 1 bouquet d’estragon, 1 bouquet de ciboulette, 1 salade de mesclun (mélange de jeunes pousses de laitue rouge, blonde, épinards, roquette et cerfeuil).
1. Nettoyer les girolles avec un linge humide. Peler, dégermer et hacher l’ail.
2. Faire fondre le beurre dans une grande poêle, ajouter les girolles avec l’ail, saler, poivrer et les faire sauter 5 min.
3. Placer deux filets de cabillaud dans un plat allant au four.
4. Prélever 1 c à soupe de girolles et réserver. Répartir le reste des girolles sur les filets de cabillaud, recouvrir des deux filets de poisson restants. Façonner un rôti et le ficeler.
5. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Parsemer des girolles restantes. Saler et poivrer.
6. Préchauffer le four à 210 °C.
7. Enfourner le plat et faire cuire 20 min.
8. Pendant ce temps, laver et essorer la salade de mesclun. Laver et sécher l’estragon et la ciboulette.
9. Servir le rôti de cabillaud avec la salade de mesclun et parsemer d’herbes. Arroser la salade d’un filet d’huile d’olive. Servir aussitôt.
