Rougets aux asperges et aux artichauts

55 minutes Pour 4

8 filets de rouget

1 botte d’asperges vertes

1 petit bocal de coeurs d’artichaut à l’huile

2 branches de thym frais

3 c à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce :

1 citron

100 g de beurre

2 échalotes

50 ml de vin blanc sec

1. Pour la sauce : peler et hacher les échalotes finement. Les mettre dans une petite casserole. Presser le jus du citron. L’ajouter dans la casserole avec le vin blanc. Porter à ébullition et faire réduire jusqu’à ce qu’il ne reste plus que 1 c à soupe de liquide. Filtrer alors la préparation en écrasant bien avec une cuillère pour en extraire tout le jus. Verser le jus dans une casserole et faire chauffer à feu doux en incorporant le beurre petit à petit en fouettant sans arrêt. Saler et poivrer. Maintenir la sauce au chaud au bain-marie.

2. Éplucher les asperges. Les nouer en une nouvelle botte et les plonger dans une marmite d’eau bouillante salée. Les faire cuire 20 min.

3. Pendant ce temps, mettre les filets de rouget dans le panier d’un cuit vapeur. Poser le panier sur une casserole adaptée remplie d’eau bouillante. Saler et poivrer les rougets, les arroser d’huile d’olive et les parsemer de feuilles de thym. Couvrir et les faire cuire 15 min.

4. Dans le même temps, égoutter les coeurs d’artichaut et les ajouter dans le cuit vapeur avec les filets de rouget.

5. Égoutter les asperges.

6. Répartir les filets de rouget, les asperges et les coeurs d’artichaut dans les assiettes. Ajouter la sauce et servir aussitôt.