25 g de farine, 25 cl de lait Pour la garniture : 600 g d’épinards, gros sel, 30 g de beurre, 5 cl de crème fraîche, 4 feuilletés individuels pour vol-au-vent, 4 oeufs extra frais, vinaigre
25 g de farine, 25 cl de lait Pour la garniture : 600 g d’épinards, gros sel, 30 g de beurre, 5 cl de crème fraîche, 4 feuilletés individuels pour vol-au-vent, 4 oeufs extra frais, vinaigre
1. Pour la sauce béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole. Verser la farine d’un seul coup et fouetter vivement. Faire cuire sur feu doux en fouettant sans arrêt pendant 2 min. Verser le lait en filet et fouetter jusqu’à épaississement de la sauce. Saler et poivrer. 2. Préchauffer le four à 150 °C. 3. Laver soigneusement les épinards, les égoutter et retirer les queues ligneuses. Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter les épinards et faire cuire 5 min. Ajouter la crème fraîche, la béchamel, mélanger et réserver. 4. Garnir les feuilletés de la préparation aux épinards. Enfourner
et laisser réchauffer lors de la préparation des oeufs pochés. 5. Pour les oeufs pochés : faire bouillir de l’eau dans une grande casserole, ajouter un trait de vinaigre et maintenir à petits frémissements. Casser un oeuf dans un petit bol et le faire glisser dans l’eau, regrouper le blanc autour du jaune et faire cuire 3 min environ jusqu’à ce que le blanc soit devenu totalement opaque ; prélever l’oeuf à l’écumoire, le poser sur une feuille de papier absorbant et recommencer avec les autres oeufs. 6. Servir les feuilletés avec les oeufs pochés
