Salade d'asperges vertes au parmesan et à la truffe

23/06/11 à 10:23 - Mise à jour à 10:23

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Ingredients

Pour 4 :

  • 1 botte d'asperges vertes
  • 1 petit morceau de truffe
  • 2 tiges de cerfeuil
  • 2 c. à s. d'huile de truffe
  • 50 g de copeaux de parmesan
  • fleur de sel et poivre du moulin

Préparation

Pelez les asperges et coupez-les en tronçons. Plongez-les dans l'eau bouillante et faites-les cuire 15 min. Egouttez-les et rafraîchissez-les sous l'eau froide, puis répartissez-les sur les assiettes. Coupez la truffe en petits bâtonnets fins. Lavez, séchez et effeuillez le cerfeuil. Parsemez les asperges de bâtonnets de truffe et de feuilles de cerfeuil. Arrosez d'un filet d'huile de truffe, salez et donnez deux tours de moulin de poivre. Ajoutez les copeaux de parmesan et servez aussitôt.

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