Salade d'herbes aux Sufs de caille

23/06/11 à 09:29 - Mise à jour à 09:29

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Ingredients

Pour 4 :

  • 1 belle poignée de mâche
  • 1 poignée de roquette
  • 1/2 bouquet d'estragon
  • 1/2 bouquet de cerfeuil
  • 1/2 bouquet de ciboulette
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 4 c. à c. de pignons de pin
  • 2 c. à c. de vinaigre de vin
  • 2 c. à c. d'huile de noix
  • 2 c. à s. de vinaigre blanc
  • 8 oeufs de caille frais
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Préparation

Lavez et essorez la mâche et la roquette, puis mettez-les dans un saladier. Lavez, séchez et effeuillez les herbes et ajoutez-les dans le saladier. Faites dorer les pignons de pin dans une poêle chauffée à blanc et réservez-les. Emulsionnez l'huile de noix avec le vinaigre de vin, du sel et du poivre. Portez une casserole d'eau à ébullition avec le vinaigre blanc. Cassez un oeuf de caille dans une tasse. Aux premiers frémissements de l'eau, baissez le feu au minimum et déposez délicatement l'oeuf dans l'eau. Laissez-les cuire environ 2 min, puis retirez-le de la casserole à l'aide d'une écumoire, et posez-le sur une assiette. Renouvelez l'opération avec les autres oeufs. Arrosez la salade d'herbes de vinaigrette et mêlez-la. Répartissez-la ensuite dans les assiettes et parsemez de pignons de pin. Ajoutez deux oeufs de caille pochés. Salez et poivrez-les, et servez aussitôt.

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