Pour 20 bouchées :
400 g de thon frais
sauce soja
sel et poivre du moulin
mélange d’épices : graines de cumin, herbes de Provence, curry de madras, anis étoilé, sarriette, fleurs d’oranger séchées et graines de coriandre
1 filet d’huile d’olive
1 filet d’huile d’arachide
160 g de salade de chêne verte (ou mélangée)
20 g de shiso mix
Coupez le thon en quatre morceaux et assaisonnez-les de sauce soja, de sel et de poivre. Roulez-les dans le mélange d’herbes et faites-les revenir brièvement dans un fond d’huile d’olive (le thon doit être mi-cuit). Réservez au frais. Préparez une vinaigrette avec l’huile d’arachide, de la sauce soja, un trait d’eau et du poivre. Mixez en émulsion. Assaisonnez-en la salade de chêne. Salez et poivrez. Répartissez la salade sur 20 assiettes à dessert. Détaillez le thon en fines tranches et disposez-les sur la salade. Décorez les assiettes en les nappant d’un peu d’émulsion et de shiso mix.
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