Salade de chicons, vinaigrette à la moutarde et au miel

23/06/11 à 10:08 - Mise à jour à 10:08

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Ingredients

Pour 4 :

  • 2 chicons
  • 2 chicons rouges
  • 1/2 c. à s. de jus de citron
  • 1 bouquet de cresson de fontaine
  • 1 pomme rouge jonagored
  • 1 poire durondeau, doyenne ou conférence
  • 50 g de roquefort
  • 2 c. à s. de cerneaux de noix
  • 3 jeunes oignons
  • sel et poivre

Pour la vinaigrette :

  • 2 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 1 c. à s. de moutarde au miel
  • 2 c. à s. d'huile d'olive

Préparation

Préparez la vinaigrette. Dans un récipient, mélangez le vinaigre de cidre, la moutarde au miel, le sel et le poivre. Ajoutez l'huile d'olive en mélangeant. Réservez.

Dans un autre récipient, mélangez les chicons parés et coupés en fines lamelles au jus de citron. Epépinez et coupez en bâtonnets la pomme et la poire. Ajoutez-les ainsi que le cresson de fontaine. Versez la vinaigrette et mélangez bien. Répartissez sur les assiettes. Parsemez de roquefort émietté, de cerneaux de noix broyés et de jeunes oignons ciselés.

L'astuce du chef : ce mets est délicieux accompagné d'une baguette croustillante. Ne pelez pas les pommes et les poires pour garder les vitamines et créer un joli contraste dans l'assiette.

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