Salade de lentilles aux poivrons et toasts au chèvre

23/06/11 à 11:31 - Mise à jour à 11:31

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Salade de lentilles aux poivrons et toasts au chèvre

Ingredients

Pour 4 :

  • 300 g de lentilles vertes du Puy
  • 200 g de poivrons rouges en conserve
  • 2 gousses d'ail
  • 5 c. à s. d'huile d'olive
  • 2 c. à s. de vinaigre balsamique
  • une grosse poignée de feuilles de betterave rouge ou de pousses d'épinards
  • sel et poivre du moulin
  • POUR LES TOASTS
  • 12 fines tranches de baguette
  • 60 g de chèvre frais
  • pesto prêt à l'emploi

Préparation

Faites tremper les lentilles pendant une nuit dans un bol d'eau froide. Le lendemain, faites-les cuire environ 30 min à feu doux, puis égouttez-les soigneusement. Coupez les poivrons en lamelles. Pelez et hachez l'ail. Faites chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'ail et les poivrons. Salez et poivrez, puis laissez refroidir. Préparez une vinaigrette avec 2 c. à s. d'huile d'olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Versez-la sur les lentilles. Lavez la salade et essorez-la. Faites griller les tranches de baguette au four préchauffé à 220 °C. Retirez-les ensuite du four, répartissez le chèvre par-dessus et remettez-les toasts au chaud, le temps que le fromage commence à fondre. Nappez ensuite le chèvre de quelques gouttes de pesto. Répartissez les lentilles, les poivrons et la salade sur 4 assiettes. Disposez les toasts sur la salade et servez aussitôt.

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