Salade de quinoa au tofu et aux olives

Pour 4 :

280 g de quinoa

gros sel

8 petits oignons nouveaux

20 olives noires dénoyautées + 4 pour la décoration

24 brins de ciboulette

le jus de 3 citrons verts

4 c. à s. d’huile d’olive

200 g de tofu

poivre du moulin

Rincez le quinoa à l’eau froide, puis faites-le cuire 15 min dans le double de son volume d’eau légèrement salée et laissez tiédir. Pendant ce temps, pelez les oignons et hachez-les grossièrement, ainsi que les olives. Lavez, séchez et ciselez finement 20 brins de ciboulette. Versez le quinoa dans un saladier, arrosez-le du jus des citrons verts et d’un filet d’huile d’olive, salez légèrement, poivrez, puis ajoutez les oignons, le tofu coupé en petits cubes, les olives noires hachées et la ciboulette. Mélangez et gardez 1 h au réfrigérateur. Répartissez le mélange dans des jolis verres, décorez d’un brin de ciboulette et d’une olive coupée en rondelles, et servez aussitôt.

Conseil : ces quantités sont prévues pour un repas normal, mais vous pouvez très bien présenter cette salade dans des verrines (environ 12).