Salade de quinoa et de poulet au paprika

Pour 4 :

200 g de quinoa

12 pois mange-tout

2/3 citron confit

huile d’olive

le jus de 2-3 citrons verts

400 g d’aiguillettes de blanc de poulet

1 c. à c. de paprika

2pincées de curry en poudre

4 oignons nouveaux

1/2 brin de thym

2 c. à c. de grains d’anis

4 c. à c. de concentré de tomates

2 dl de lait de coco

2 poires

sel et poivre du moulin

Rincez abondamment le quinoa à l’eau froide et faites-le cuire 10 min dans deux fois et demie son volume d’eau froide salée (lorsque l’eau bout). Pendant ce temps, effilez les pois mange-tout et faites-les cuire à la vapeur. Coupez le citron confit en petits cubes. Lorsque le quinoa est cuit, laissez-le tiédir, puis ajoutez les mange-tout coupés en tronçons et les cubes de citron confit. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et du jus de 2 citrons verts. Poivrez, mélangez et réservez à chaleur ambiante. Mettez les aiguillettes de poulet dans un plat, salez, poivrez et saupoudrez de paprika et de curry. Ajoutez un filet d’huile, mélangez et réservez. Nettoyez les oignons et émincez-les avec leurs queues. Faites chauffer un filet d’huile dans une sauteuse et faites fondre les oignons à feu doux. Ajoutez le thym et les grains d’anis. Quand les oignons sont translucides, ajoutez les aiguillettes de poulet dans la sauteuse et saisissez-les 4 min à feu vif. Baissez ensuite le feu et ajoutez le concentré de tomates, le jus d’1 citron vert et le lait de coco. Mélangez et laissez mijoter encore 5 min, puis retirez du feu. Epluchez les poires, retirez-en le coeur et les pépins, et coupez-les en fines lamelles. Arrosez-les de jus de citron vert pour qu’elles ne s’oxydent pas. Répartissez le mélange au quinoa dans 6 verrines ou 6 petites coupes, posez les poires par-dessus, puis le poulet au paprika encore tiède. Servez aussitôt.