Sole limande au poireau et bouillon de crevettes grises

26/10/16 à 11:37 - Mise à jour à 11:37

Source: Weekend

Pour 4 personnes

Il est également possible de réaliser cette recette avec de la cardine, de la plie ou de la sole.

Sole limande au poireau et bouillon de crevettes grises

© dr

Ingrédients :

  • 2 soles limandes
  • 4 tiges de poireau
  • 50 g d'huile de pépins de raison

Bouillon de crevettes :

  • 500 g de têtes de crevettes
  • 50 g de beurre
  • 1 oignon
  • 1 tige de céleri
  • 1 carotte
  • 1 cuillère à soupe de ras el hanout
  • 1 cuillère à soupe de purée de tomates

Finition :

  • fleur de bourrache
  • cerfeuil romain

Préparation :

Soles limandes

  • Nettoyez les limandes-soles, disposez-les dans un plat beurré allant au four, faites cuire à point 10 minutes à 220 °C.

Poireau

  • Lavez le poireau, retirez la partie verte, disposez dans un plat généreusement beurré allant au four, couvrez avec du film aluminium, faites cuire à point pendant 35 minutes à 200 °C.
  • Réalisez une huile de poireau avec le vert : mixez au blender pendant 3 minutes avec l'huile de pépins de raisin, tamisez.

Bouillon de crevettes grises

  • Faites griller 400 g des têtes de crevettes dans une poêle sèche à feu vif, ajoutez un peu de beurre et l'oignon, la carotte et le céleri grossièrement découpés.
  • Lorsque les légumes sont translucides, ajoutez la purée de tomates et le ras el hanout. Recouvrez d'eau et faites cuire 30 minutes à feu doux.
  • Tamisez et assaisonnez.

Beurre de crevettes grises

  • Mixez 100 g de têtes de crevettes et 50 g de beurre, faites revenir 30 minutes à feu doux, tamisez.

Présentation

  • Retirez la peau de la limande-sole, mélangez le poisson au beurre de crevettes avec du poivre et du sel.
  • Coupez le poireau en deux, réalisez des rouleaux avec la chair de la limande-sole.
  • Versez le bouillon chaud dessus, finissez avec les herbes et l'huile de poireau.

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