Soupe froide de concombre à l’avocat, aux crevettes et à l’aneth

Pour 10 :

2 concombres

1 avocat

le jus d’1 citron

5 dl de lait battu

1,5 l de fond de volaille

poivre de Cayenne

sel et poivre

200 g de crevettes grises épluchées

2 tomates

1 oignon

1 c. à s. d’aneth

1 c. à s. de sarriette

1/2 c. à s. de graines de fenouil

Pour 10 personnes.

Lavez et épluchez les concombres. Epépinez l’un d’eux et détaillez la chair en petits dés. Réservez. Pelez et dénoyautez l’avocat, et arrosez sa chair de jus de citron. Mettez dans le bol d’un robot le concombre restant coupé en morceaux, la chair d’avocat, le lait battu, le fond de volaille, une pincée de poivre de Cayenne, du sel et du poivre, et mixez le tout finement. Laissez la soupe refroidir au frigo jusqu’au moment de servir. Placez un saladier en verre sur un lit de glace pilée et déposez-y les crevettes, les tomates pelées et détaillées en dés, les dés de concombre, l’oignon émincé, ainsi que les fines herbes et les graines de fenouil. Versez la soupe glacée par-dessus.