Suprêmes de pintade et navets confits aux airelles

07/12/16 à 15:16 - Mise à jour à 15:16

Source: Weekend

Pour 4 personnes - 50 minutes de préparation

Suprêmes de pintade et navets confits aux airelles

© Photocuisine et Stockfood d'Imageglobe, Ingrid Kongs

Ingrédients

  • 8 navets,
  • 40 g de beurre,
  • huile d'olive,
  • 1 c à soupe de cassonade,
  • 15 cl de fond de volaille,
  • 1 grosse échalote,
  • 4 suprêmes de pintade,
  • 1 c à café de fond de volaille en poudre,
  • 300 g d'airelles au naturel en bocal,
  • quelques brins de ciboulette pour la décoration

Préparation

  • Epluchez les navets et coupez-les en quatre. Faites fondre la moitié du beurre et un filet d'huile d'olive dans une sauteuse. Mettez les navets à revenir 5 minutes. Saupoudrez de cassonade, salez, poivrez et faites rissoler 5 minutes. Versez le fond de volaille, couvrez et laissez doucement confire pendant 15 minutes.
  • Faites chauffer le reste du beurre et un filet d'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez l'échalote pelée et ciselée, faites fondre 5 minutes sans coloration. Déposez les suprêmes de pintade et laissez-les colorer sur feu moyen pendant 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Salez, poivrez, ajoutez le fond de volaille en poudre et mouillez avec un demi-verre d'eau. Couvrez et faites cuire 20 minutes sur feu doux.
  • Réchauffez doucement les airelles dans leur jus. Lavez et séchez la ciboulette.
  • Dressez les suprêmes de pintade sur des assiettes chaudes avec leur jus de cuisson. Versez sur le côté quelques cuillères d'airelles, puis disposez les navets confits. Décorez de ciboulette et servez.

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