Tartare de saumon et son taboulé de coriandre frais, quenelle de ricotta à la roquette

23/06/11 à 10:27 - Mise à jour à 10:27

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Tartare de saumon et son taboulé de coriandre frais, quenelle de ricotta à la roquette

Ingredients

  • Pour 6 personnes
  • 600 g de saumon frais,
  • 1 c à soupe de baies roses,
  • 1 pomme verte,
  • 1 petite botte de ciboulette,
  • huile d'olive vierge extra,
  • 1 échalote coupée en fine brunoise,
  • 1/2 c à soupe de moutarde,
  • 300 g de semoule moyenne,
  • 2 bottes de coriandre fraîche,
  • 3 dl de bouillon de légumes,
  • 1/2 citron,
  • 150 g de ricotta,
  • 100 g de roquette hachée,
  • sel,
  • poivre.

Préparation

Détailler le saumon en brunoise.

Éplucher la pomme et la couper également en fine brunoise, ciseler la ciboulette.

Rassembler ces 3 éléments dans un bol. Ajouter le sel et le poivre du moulin, la moutarde, 4 c à soupe huile d'olive, l'échalote, les baies roses. Mélanger.

Pour le taboulé, faire bouillir le bouillon et le verser chaud sur la semoule. Laisser refroidir.

Mixer la coriandre ciselée avec 3 à 4 cl d'huile d'olive et incorporer dans le taboulé. Assaisonner.

Dans un cercle, disposer une couche de taboulé puis de tartare de saumon. Répéter l'opération et dresser sur assiette froide.

Mélanger la ricotta avec un peu de roquette hachée, un filet de jus de citron, 1 c à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Servir en quenelles et décorer de roquette.

Pour découper plus aisément le saumon, il suffit de le faire séjourner durant 1 h au congélateur.

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