Tarte tatin de légumes

Pour 4 : 1 poivron jaune

1 blanc de poireau

1 courgette

3 jeunes carottes

3 jeunes navets

2 c. à s. d’huile d’olive + un peu pour les moules

1 branche de romarin

1 c. à c. de sucre en poudre

1 rouleau de pâte feuilletée de 250 g

sel et poivre du moulin

Faites griller le poivron sous le gril du four en le retournant régulièrement jusqu’à ce que la peau se plisse, se décolle et commence à noircir, puis sortez-le et laissez-le refroidir un peu avant de le peler. Ouvrez-le en deux, retirez le pédoncule, épépinez-le, découpez-le en petites lanières et réservez. Lavez le poireau et la courgette, et épluchez les carottes et les navets, puis coupez-les en bâtonnets. Lavez, séchez et effeuillez le romarin. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites revenir les légumes à feu moyen en remuant pendant 5 min. Ajoutez le romarin, salez modérément, poivrez, saupoudrez de sucre, versez 10 cl d’eau, puis baissez le feu et laissez cuire à très léger frémissement pendant environ 10 min. Ajoutez, enfin, les lanières de poivron, mélangez et prolongez la cuisson 5 min, jusqu’à réduction du jus de cuisson. Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez-la, avec un couteau très tranchant, en quatre disques du diamètre des moules. Répartissez les légumes dans les moules huilés au pinceau ou chemisés de papier sulfurisé en les tassant bien, puis disposez un disque de pâte par-dessus. Glissez les moules dans le bas du four et faites cuire 25 à 30 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée. Sortez les tartes du four et laissez reposer 5 min avant de les démouler en les retournant rapidement sur les assiettes. Servez aussitôt.

Conseil : ajoutez un trait de vinaigre balsamique dans le fond de chaque moule avant d’y déposer les légumes.