Terrine de foie gras

23/06/11 à 09:24 - Mise à jour à 09:24

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Terrine de foie gras

Ingredients

Pour 1 moule à terrine de 1 litre:

  • 1 foie gras d'oie dénervé
  • 1 c à café de sel
  • 250 ml de porto blanc
  • 10 ml de cognac
  • 500 ml de fond de volaille clair dégraissé
  • 120 g de crème épaisse
  • 1 c à soupe de vin blanc sec
  • 6 feuilles de gélatine

Préparation

Couper le foie gras en morceaux, saler et poivrer. Mettre dans un saladier et faire mariner avec le cognac et le porto. Faire pénétrer la marinade dans le foie en massant et placer 24 h au réfrigérateur.

Le lendemain, disposer délicatement les morceaux de foie gras dans un moule à terrine en les serrant bien pour qu'aucun vide ne se forme pendant la cuisson. Lisser la surface. Fermer le moule et le placer dans un plat à gratin, verser 1 cm d'eau chaude et faire cuire au four à 140 °C pendant environ 40 min. Laisser refroidir dans le moule pendant toute une nuit. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Verser le fond dans une casserole et faire réduire de moitié. Incorporer la crème épaisse, saler, poivrer et ajouter le vin. Essorer la gélatine et la faire fondre dans la sauce. Passer le tout au tamis. Verser sur la terrine froide et faire prendre au réfrigérateur pendant 3 à 4 h.

Démouler la terrine sur un plat de service et la couper en tranches. Servir avec du pain grillé.

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