Tortelloni à la ricotta parfumés au zeste de citron, sauce safranée

23/06/11 à 11:35 - Mise à jour à 11:35

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Tortelloni à la ricotta parfumés au zeste de citron, sauce safranée

Ingredients

  • Pour 4 personnes
  • 16 carrés de pâte fraîche de 7 cm de côté,
  • 250 g de ricotta de bufflonne,
  • le zeste de 1 citron non traité, parmesan,
  • 1 oeuf,
  • 1/2 l de crème fraîche,
  • quelques pistils de safran de la Mancha,
  • noix de muscade,
  • sel,
  • poivre.

Préparation

Mélanger la ricotta de bufflonne avec le zeste de citron finement émincé, le parmesan et 1 pincée de noix de muscade. Saler et poivrer.

Battre l'oeuf et, à l'aide d'un pinceau, l'étaler sur les carrés de pâte. Disposer sur ceux-ci une c à café de farce de ricotta. Plier la pâte en deux en formant un triangle et sceller les bords en évacuant l'air. Prendre les deux coins de la base du triangle et les joindre en passant autour de l'index.

Mettre la crème fraîche à cuire avec les pistils de safran jusqu'à épaississement. Saler et poivrer.

Cuire les tortelloni dans 5 l d'eau bouillante salée.

Dresser les pâtes sur une assiette chaude et napper de sauce safranée.

Pour confectionner des pâtes fraîches maison, mélanger 1 kg de farine double, 300 g de semoule de blé dur et 6 oeufs de calibre A. Former une boule de pâte bien lisse. Mettre à reposer sous un linge humide pendant 1 h. Abaisser ensuite la pâte au rouleau ou au laminoir..

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